La cucina è quella piemontese, “di casa”, con le verdure raccolte nell’orto o acquistate dalle mani del contadino, seguendo la stagionalità per la scelta degli ingredienti che proponiamo. La nostra gallina, simbolo dell’osteria, incarna al meglio quest’idea, rimandando all’aia, alla tradizione, ai saperi di chi lavora la terra e al sapore dei piatti più genuini e naturali. La gallina è l’animale che tutti i contadini avevano e che popolava i pollai di ogni cascina. Sono quelle ruspanti che, da tempi immemori, razzolano nei cortili, buone per le uova e ottime in brodo. Sono quelle che dettano i ritmi della giornata, con il gallo che canta al mattino, e con le chiocce che si ritirano sugli alberi quando è ora di andare a dormire.Lostu non è il bistrot di Borgo Sant’Anna, ma un locale – proprio come le trattorie di una volta – in cui respirare l’atmosfera più autentica di queste colline, gustando le ricette dimenticate, al proprio tavolo o nella grande tavolata condivisa che incarna lo spirito delle locande di un tempo, condividendo la mensa con degli sconosciuti con cui, se lo si vuole, poter fare amicizia. Perché la Langa è così…