La gallina è l’animale che tutti i contadini avevano e che popolava i pollai di ogni cascina. Sono quelle ruspanti che, da tempi immemori, razzolano nei cortili, buone per le uova e ottime in brodo. Sono quelle che
dettano i ritmi della giornata, con il gallo che canta al mattino, e con le chiocce che si ritirano sugli alberi quando è ora di andare a dormire.
Lostu non è il bistrot di Borgo Sant’Anna, ma
un locale - proprio come le trattorie di una volta -
in cui respirare l’atmosfera più autentica di queste colline, gustando le ricette dimenticate, al proprio tavolo o nella grande tavolata condivisa che incarna lo spirito delle
locande di un tempo, condividendo la mensa con degli sconosciuti con cui, se lo si vuole, poter
fare amicizia. Perché la Langa è così.
