Non sono lo chef, perché è un titolo che ancora non sento di meritare: sono il cuoco de Lostu. La mia passione per la cucina affonda le radici nell’infanzia, nella vita di campagna e nei sapori forti della tradizione contadina. Se penso a un piatto in particolare, la mia petite madeleine è lo stufato di fegatini di pollo che, con una besciamella di latte e farina, preparava mia nonna a Iepureşti, in Romania, un paesino poco distante da Bucarest dove ho trascorso i primi anni della mia vita. Ma le Langhe sono casa mia da più di quindici anni: qui è dove sono cresciuto e dove ho messo le mie radici.
Ho frequentato l’Istituto Professionale a indirizzo Alberghiero Velso Mucci di Bra: con il tempo ho imparato a conoscere e ad amare i prodotti di questo territorio, cominciando col tagliare le carote. Ma la mia grande fortuna è sempre stata quella di non accontentarmi mai di quello che ho… Dopo diverse esperienze ho iniziato a capire il mondo della Cucina, fino a comprendere il senso della brigata e il valore della gerarchia. A ogni costo volevo lavorare con lo chef Pasquale Làera, e per tre volte gli ho mandato il mio curriculum, prima che mi prendesse in considerazione: l’ho seguito in diverse avventure, diventando sous chef a Borgo Sant’Anna, per dare vita, ora, al progetto de Lostu.
Sono molto curioso e cerco sempre nuove sfide, come quella con cui abbiamo deciso di misurarci qui, seguendo le ricette della tradizione. Con il grembiule addosso, cucino per offrire a chi ci viene a trovare il piacere di stare insieme a tavola.